Fruchtiges Kürbissüppchen
Zutaten:
1 Kürbis nicht zu groß, geputzt, entkernt und gewürfelt
3 Zwiebeln fein gehackt
Sonnenblumenöl zum Anbraten
3 TL Engels-Madras-Curry
1 TL Curcuma
1/2 TL Chili ohne Kerne
400 ml Kokosmilch
400 ml Orangensaft
900 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
Tellicherry-Pfeffer
Meersalz
50 g steirische Kürbiskerne geröstet
Zwiebeln in Sonnenblumenöl bei mäßiger Hitze anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben und mitschwitzen. Mit Curry, Curcuma und Chili bestäuben und die Gewürze unter Rühren kurz anrösten. Kokosmilch, Orangensaft und Brühe zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren und durch ein Haarsieb gießen. Das Süppchen mit Tellicherry-Pfeffer und Meersalz abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen und etwas Milchschaum servieren.