Zutaten:
900 g Hokkaido-Kürbisfleisch (gewaschen, entkernt, gewürfelt)
1/2 Gemüsezwiebel feingewürfelt
2 EL Butter
2 EL Ingwer fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
3 TL Engels Curry „Madras“
1 TL Engels Curry „Rot“
750 ml Gemüsebrühe
Meersalz (falls nötig)
1 EL Rohrzucker
400 ml Kokosmilch
1 – 2 EL Limettensaft
Muskatnuss
„reichlich“ Milchschaum/Sahne
Chilifäden
Gemüsezwiebel, Ingwer und Knoblauch in der Butter 1 – 2 Minuten anschwitzen. Curry darüber stauben, Kürbisstücke zugeben und unter Rühren anschmoren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 – 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Kokosmilch, Limettensaft, Rohrzucker, Salz und reichlich frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In Gläser füllen, etwas Milchschaum/Sahne auf die Suppe geben und mit Chilifäden dekorieren.